روغن زيتون يك چربي مايع سالم است كه از زيتون به دست مي آيد.باكيفيت ترين روغن زيتون روغن زيتون فوق بكر است كه بايد كاملاً فرآوري نشده باشد و در طول فرآيند استخراج مكانيكي هميشه در دماي زير 75 درجه فارنهايت نگهداري شود. همچنين بايد معيارهاي شيميايي دقيقي را كه توسط شوراي بين المللي روغن زيتون تعريف شده و توسط اتحاديه اروپا و USDA تصويب شده است، برآورده كند، اما همچنين بايد طعم و عطر كاملي داشته باشد كه توسط يك پانل چشايي تاييد شده تعيين شده است.
اولين قدم مهم جمع آوري زيتون از درخت است. روش سنتي برداشت زيتون به اين صورت است كه درخت را تكان مي دهند يا شاخه هاي آن را با چوب مي زنند تا زيتون روي زمين بيفتد. با اين حال، اگر از توري براي گرفتن زيتون ها قبل از برخورد با زمين استفاده نشود، اين فرآيند مي تواند منجر به كبودي زيتون شود كه له شدن آن روغن با كيفيت پايين تري توليد مي كند.
براي اطمينان از كيفيت محصول نهايي، چيدن زيتون با دقت لازم است.بعد از اينكه زيتون ها چيده شدند، شسته شدند و برگ ها و شاخه ها برداشتند، نوبت به خرد كردن مي رسد. خرد كردن به طور سنتي با استفاده از چرخ هاي سنگي انجام مي شد، اما غلتك هاي فولادي ضد زنگ امروزه بسيار رايج تر هستند.
آب به آرامي در خمير حاصل به هم زده مي شود تا مولكول هاي روغن متمركز شوند.اين مخلوط در نهايت سانتريفيوژ مي شود تا آب خارج شود. آنچه باقي مي ماند روغن زيتون است.
انواع مختلف روغن زيتونهمه روغن‌هاي زيتون يكسان ساخته نمي‌شوند: روغن زيتون فرابكر تنها روغن پخت‌وپز است كه بدون استفاده از مواد شيميايي و تصفيه صنعتي ساخته مي‌شود.
روغن زيتون نحوه خريد روغن زيتونو كيفيتي را كه براي آن هزينه كرده ايد دريافت كنيد
هميشه به دنبال روغن زيتون فرابكر باشيددر حالي كه روغن‌هاي زيتون فرابكر موجود در قفسه‌هاي سوپر ماركت‌ها ممكن است به اندازه كافي برچسب «فرا بكر» نداشته باشند، در حالي كه در واقع اينطور نيستند، بهتر است به جاي اينكه به فروشگاه روغن زيتون فوق بكر داراي برچسب نادرست مراجعه كنيد. روغن هاي گياهي با كيفيت يا حتي انواع بي كيفيت روغن زيتون مانند "خالص" يا "لايت". البته توصيه مي‌شود روغن زيتون را از يك منبع معتبر خريداري كنيد تا در وهله اول قرباني برچسب‌هاي نادرست نشويد.
تاريخ برداشتهميشه به دنبال تاريخ برداشت روي بطري باشيد و مطمئن شويد كه حداقل در سال گذشته است. روغن زيتون معمولا بين اكتبر و دسامبر برداشت مي شود. اين بدان معناست كه اگر در آوريل 2018 روغن زيتون خريد كنيد، روغن زيتون با تاريخ برداشت پاييز 2017 همچنان "برداشت جديد" در نظر گرفته مي شود. توجه داشته باشيد كه بسياري از روغن‌هاي زيتون وارداتي داراي تاريخ برداشت و «بهترين تا» در قالب اتحاديه اروپا هستند. در چنين مواردي، 4/10/2017 به اين معني است كه روغن در 4 اكتبر 2017 برداشت شده است و نه 10 آوريل 2017.
اگر مي توانيد شرايط ذخيره سازي را بررسي كنيدشرايط نگهداري زماني كه صحبت از حفظ شرايط خوب روغن زيتون فوق بكر پس از بسته بندي مي شود بسيار مهم است. گرما و نورهاي قوي حتي با كيفيت ترين روغن هاي زيتون فوق بكر را از بين مي برند. خواربارفروشي يا سوپرماركت محلي شما روغن زيتون خود را در كجا نگهداري مي كند؟ آيا در جايي كه آنها نمايش داده مي شوند تاريك و خنك است - آيا نورهاي قوي در اين نزديكي وجود دارد؟
از منبعي كه به آن اعتماد داريد خريد كنيدتنها راه براي اطمينان 100% مطمئن بودن يك روغن زيتون واقعا "فرا بكر" اين است كه يك تجزيه و تحليل شيميايي انجام دهيد، حتي اگر يك متخصص مزه معمولاً با يك يا دو جرعه آن را تشخيص دهد. از آنجايي كه نمي‌توانيد آناليز شيميايي را در خانه انجام دهيد، مهم است كه روغن زيتون را از توليدكنندگان يا بازرگاني خريداري كنيد كه احساس مي‌كنيد مي‌توانيد به آنها اعتماد كنيد.
اگر مي‌دانيد كه يك توليدكننده/برند 100% قانوني و قابل اعتماد است، مي‌توانيد تمام روغن زيتون خود را از آنها بخريد. با اين حال، اين احتمالاً گزينه هاي شما را محدود مي كند زيرا انواع مختلفي وجود دارد كه هر كدام طعم و ويژگي هاي منحصر به فردي دارند و بيشتر توليدكنندگان فقط از گونه هاي محلي زيتون براي تهيه روغن خود استفاده مي كنند.
اگر از آن دسته افرادي هستيد كه به دنبال ماجراجويي هاي آشپزي هستيد، تنوع چيزي است كه مي خواهيد. تاجري را پيدا كنيد كه روغن زيتون فوق بكر با كيفيت بالا بفروشد و روغن زيتون را نيز به دقت ذخيره كند تا از آسيب ناشي از گرما و نور جلوگيري كند. اين مهم است زيرا اغلب چندين ماه مي گذرد تا روغن زيتون پس از برداشت و بسته بندي به درب منزل شما برسد.
نماد لذت آشپزيلذت آشپزيروغن‌هاي زيتون فوق بكر با كيفيت بالا سرشار از رايحه‌هاي ميوه‌اي و همچنين تلخ و تند هستند، زيرا مواد مغذي طبيعي فراواني در زيتون‌هاي سالم تازه يافت مي‌شود.
درست مانند شراب، صدها گونه وجود دارد كه هر كدام طعم و ويژگي منحصر به فرد خود را دارند. شما همچنين مي توانيد هزاران تركيب گونه هاي طراحي شده و بسياري از روغن هاي زيتون با طعم طبيعي را پيدا كنيد.
بيشتر بدانيدنماد مزاياي سلامتيفوايد سلامتيروغن زيتون فرابكر تنها روغن 100% طبيعي پخت و پز است كه هرگز فرآوري شيميايي دريافت نمي كند. مطالعات نشان مي دهد كه مصرف روغن زيتون مي تواند به جلوگيري از سكته مغزي، بيماري قلبي، بيماري آلزايمر، ديابت، پوكي استخوان و حتي سرطان كمك كند.
مزاياي سلامتي متعدد ديگري نيز وجود دارد، اما مهمتر از همه، وقتي روغن زيتون فرابكر را انتخاب مي كنيد، از خطرات سلامتي مرتبط با مصرف سبزيجات جلوگيري مي كنيد.
- شنبه ۰۳ اردیبهشت ۰۱ | ۱۰:۴۰
- ۳ بازديد
- ۰ نظر